發(fā)酵罐就是一種生物反應(yīng)器，是指為活細胞或酶提供適宜的反應(yīng)環(huán)境，讓他們進行細胞增殖或生產(chǎn)的裝置系統(tǒng)。也為細菌的生長和繁殖提供適宜的生長環(huán)境，促進菌體生產(chǎn)人們需要的產(chǎn)物。

　　發(fā)酵罐按照不同的分類方式，可分為不同的類型。我們首先來了解下發(fā)酵罐的不同類型。

　　一、按微生物生長代謝需要分類

　　好氣型發(fā)酵罐：好氣型發(fā)酵罐適合于抗生素，酶制劑，酵母，氨基酸，維生素等產(chǎn)品的發(fā)酵工作，他們的共同點式需要強烈的通風(fēng)攪拌，目的是提高氧在發(fā)酵液中的傳質(zhì)系數(shù)。

　　厭氣型發(fā)酵罐：厭氣型發(fā)酵罐適合于丙酮丁醇，酒精，啤酒，乳酸等采用厭氣產(chǎn)品發(fā)酵工作，他們的共同點是不需要通氣。

　　二、按照發(fā)酵罐設(shè)備特點分類

　　機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐：包括循環(huán)式，如伍式發(fā)酵罐，文氏管發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的通風(fēng)式發(fā)酵罐和自吸式發(fā)酵罐等。

　　非機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐：包括循環(huán)式的氣提式，液提式發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的排管式和噴射式發(fā)酵罐。

　　這兩類發(fā)酵罐是采用不同的手段使發(fā)酵罐內(nèi)的氣，固，液三相充分混合，從而滿足微生物生長和產(chǎn)物形成對氧的需求。

　　三、按容積分類

　　一般認為500L以下的是實驗室發(fā)酵罐，500-5000L是中試發(fā)酵罐，5000L以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。發(fā)酵罐的分類大致就是這個樣子。發(fā)酵罐的主要用途根據(jù)發(fā)酵罐的品種和工藝及應(yīng)用領(lǐng)域的不同，存在很大區(qū)別。

　　不銹鋼發(fā)酵罐是目前市面上常見的發(fā)酵罐，主要被應(yīng)用于乳制品、酒類的發(fā)酵，配合有關(guān)節(jié)能、環(huán)保、廢棄資源回收利用等政策和科研的需要，發(fā)明了很多沼氣發(fā)酵罐、餐廚垃圾發(fā)酵等新的科研項目，為社會的進步貢獻不小。

　　小型發(fā)酵罐的主要用途是在小型加工廠用發(fā)酵罐進行腌制泡菜等食品產(chǎn)品，小型發(fā)酵罐設(shè)計罐體與上下填充頭(或雛形)均采用旋壓R角加工，罐內(nèi)壁經(jīng)鏡面拋光處理，無衛(wèi)生死角，方便清洗。而全封閉設(shè)計確保物料始終處一無污染的狀態(tài)下混合、發(fā)酵，設(shè)備配備空氣呼吸孔。

　　發(fā)酵罐的清洗是非常重要的，不同的發(fā)酵罐類型，清洗方法是大同小異的。我們介紹下通用的清洗方法。

　　(1)發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物，在發(fā)酵罐清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。

　　清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會對發(fā)酵罐進行一次大清洗，徹底清刷發(fā)酵罐。

　　(2)發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞，經(jīng)修補后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不徹底，污物積累較多。諸多因素會致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年的使用后，會產(chǎn)生很多臟物質(zhì)，比如罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4~5年，可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進行深度清洗，這是比較好的方法。

　　發(fā)酵罐與其他工業(yè)設(shè)備的突出差別是對純種培養(yǎng)的要求之高，幾乎達到十分苛刻的程度。因此，發(fā)酵罐的嚴密性，運行的高度可靠性是發(fā)酵工業(yè)的顯著特點。現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟利益，發(fā)酵罐更加趨向大型化和自動化發(fā)展。